Ostatnie naukowe odkrycia wskazują na potencjalne zalety lodów z mleka końskiego w porównaniu do tradycyjnych lodów mlecznych. Ten specyficzny deser jest coraz częściej spożywany, ale jednocześnie jego produkcja budzi wiele kontrowersji i pytania dotyczące etyczności.
Grupa polskich naukowców z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie przeprowadziła szereg badań, aby zrozumieć, czy mleko końskie jest właściwym składnikiem do produkcji lodów. Wyniki pokazały, że lody na bazie mleka klaczy mają przyjemną strukturę oraz estetyczny wygląd, a także zawierają o 50% mniej tłuszczu niż ich odpowiedniki z mleka krowiego.
Mleko końskie jest znane i spożywane od dawna w wielu kulturach na całym świecie. Jest uważane za zdrowszą alternatywę dla mleka krowiego, głównie ze względu na liczne korzyści zdrowotne. Badania wykazały, że skład mleka klaczy jest zbliżony do ludzkiego mleka, a osoby cierpiące na alergię na mleko krowie mogą bezpiecznie spożywać mleko końskie. Zawiera ono także białka i enzymy, których brakuje w mleku krowim, a jego zawartość tłuszczu jest znacznie niższa.
W badaniach naukowcy stwierdzili, że mleko klaczy może być wykorzystane jako surowiec do produkcji lodów jogurtowych oraz synbiotycznych. Ze względu na unikalny skład mleka, te lody mogą być postrzegane jako wartościowa żywność funkcjonalna, wpływając pozytywnie na zdrowie konsumenta.
Jednak rosnąca popularność mleka klaczy rodzi pewne pytania. Czy powinniśmy eksploatować kolejne gatunki zwierząt dla zaspokojenia naszych potrzeb alimentacyjnych, gdy mamy dostęp do roślinnych źródeł pokarmu?
Przemysł mleczarski zapewniający dostawy mleka krowiego stał się wysoko zmechanizowany i intensywny. Krowy są hodowane tak, aby były w stanie produkować dwa razy więcej mleka niż 40 lat temu. Niestety często obciążone są różnymi schorzeniami. Często są również ubijane w wieku zaledwie pięciu lat, kiedy ich produkcja spada. Czy chcemy, abyś konie podlegały podobnemu traktowaniu?
Podobne kontrowersje dotyczyły planów hodowli ośmiornic na cele żywieniowe. Spotkały się one z powszechnym sprzeciwem ze względu na kwestie etyczne i środowiskowe. Te same zasady powinny być stosowane przy rozważaniu kwestii hodowli koni czy innych gatunków zagrożonych przemysłową hodowlą.