Jesień, ze swoimi chłodnymi, deszczowymi dniami, jest idealnym momentem do wprowadzenia diety ukierunkowanej na poprawę odporności. Jakie składniki powinny dominować w naszym jesiennym menu, a których należy unikać?
Zdaniem Clausa Meyera, współzałożyciela jednej z najbardziej renomowanych restauracji na świecie – Nomy w Kopenhadze, autora wielu kulinarnych bestsellerów i zwolennika zdrowego stylu życia, sekretem zdrowej i różnorodnej diety jest dostosowanie jej do rytmu zmieniających się pór roku. Według Meyera, mieszkańcy półkuli północnej są uprzywilejowani, mogąc korzystać z darów czterech pór roku. To pozwala nam na spożywanie produktów sezonowych, najlepiej z lokalnych upraw, które są najlepsze w danym okresie. W jesienią na naszych stołach powinny królować głównie warzywa korzeniowe, różne odmiany kapusty, grzyby i orzechy. Z kolei Ministerstwo Zdrowia zaleca – za pośrednictwem strony NFZ – aby jesienna dieta wspomagająca odporność była różnorodna i zawierała przede wszystkim sezonowe warzywa i owoce, spożywane w regularnych porach.
Co powinniśmy jeść w czasie jesieni, aby zwiększyć odporność naszego organizmu? Bez wątpienia warzywa, a w szczególności te korzeniowe, które są teraz najsmaczniejsze i najbardziej odżywcze. Obecne wytyczne żywieniowe sugerują spożywanie około 500 g warzyw i owoców każdego dnia. Zgodnie z tzw. harwardzkim talerzem zdrowego odżywiania, połowa każdego posiłku powinna składać się właśnie z warzyw i owoców. Wśród warzyw, które powinniśmy spożywać jesienią, znalazły się takie jak: buraki, dynia, marchewka, seler, cebula, por i czosnek. Nie zapominajmy również o smakowitych pomidorach i papryce. Ta pora roku to także sezon na polskie ziemniaki, które smakują teraz wyjątkowo dobrze.
W jesiennym menu nie powinno zabraknąć roślin strączkowych, takich jak fasola, groch czy soczewica. Są one doskonałym źródłem białka roślinnego i błonnika pokarmowego, który jest ważnym elementem profilaktyki wielu chorób, w tym nowotworów. Kiszonki – takie jak ogórki, kapusta czy kiszone buraki – są nieocenione dla naszej odporności, ponieważ wspomagają florę jelitową poprzez dostarczanie wartościowych probiotyków. Podobny wpływ na naszą odporność mają fermentowane produkty mleczne, takie jak kefir, naturalny jogurt czy maślanka, które również powinny regularnie pojawiać się w naszej diecie.
Na jesień poleca się spożywanie orzechów – szczególnie włoskich i laskowych, które są teraz najświeższe. Dostarczają one organizmowi niezwykle cennych kwasów tłuszczowych omega-3. Zjedzenie pięciu orzechów włoskich dziennie zapewnia prawie całkowite pokrycie dziennego zapotrzebowania na witaminę E, która jest niezbędna dla utrzymania silnego układu odpornościowego.